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Insectes comestibles: quid de la biodisponibilité des nutriments?

Vues : 306 Contributions : 3 Auteur : Experts-Solidaires - Sujet démarré 14 Aoû 2018 11:50,

Valoriser, (ou mieux: re-valoriser) les insectes comme une alternative alimentaire écologique et durable aux viandes animales "classiques" n'est plus une proposition de solution qui surprend.
Encore complètement délaissé des chercheurs il y a quelques années, les articles sur le sujet pullulent en ce moment. Jusqu'à présent, les éléments suivants concernant la qualité nutritionnelle des insectes ont été largement admis:
- la composition nutritionnelle des insectes varie beaucoup selon l'espèce, le stade de vie et la composition du régime alimentaire.
- les insectes sont riches en protéines, avec une équivalence pour la plupart d'entre eux au bœuf. Cependant, la qualité des protéines, bien que supérieure à celles des végétaux, est moins bonne que celle des protéines animales classiques ( déficit en acides aminées soufrés).
- les insectes sont riches en acide gras poly-insaturés ( oméga 3 et oméga 6) et pauvres en cholestérol.
- les insectes sont de bonnes sources de minéraux tels que le Fer, le Zinc, le Cu et le Mg.

Nous ne parlons ici que de la teneur en nutriments des insectes. Or, en nutrition, nous savons qu'il ne s'agit pas seulement de déterminer la teneur en nutriment d'un aliment pour en connaître son efficacité dans l'approvisionnement de notre organisme en ce nutriment. Il faut regarder la biodisponibilité du nutriment, sa capacité à être absorbée et utilisée par l'organisme, qui dépend entre autre de la matrice alimentaire dans laquelle il se situe au départ et de sa forme chimique.

Nous savons, par exemple, que le fer héminique du bœuf est très bien assimilé par l'organisme alors que le fer des céréales, non-héminique, ne l'est pas.

Qu'en est-il donc des nutriments présents dans les insectes? Il s'agit d'un élément clef à déterminer afin de connaître le véritable intérêt nutritionnel des insectes. Or, très peu d'études ont été réalisées sur ce sujet jusqu'à présent, du moins à ma connaissance. La dernière que j'ai pu trouvé date de 2016, elle est en pièce jointe. Cette équipe a travaillé sur la biodisponibilité in vitro de certains nutriments. L'étude et les explications sont cependant très courts.

Fichier attaché : Biodisponibilitu00e9 des nutriments des insectes

Nom du fichier : Biodisponi...oeuf.pdf

Auteur : Gladys Latunde-Dada

Taille du ficher :226 ko


Il y a-t-il d'autres personnes ayant des connaissances à ce sujet ou des documents à partager?

En vous remerciant,

Mélanie Ramnuth

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25 Oct 2018 11:36 par Experts-Solidaires
Voici les quelques documents intéressants d'ordre général sur la place que prend l'entomophagie dans l'alimentation mondiale.
- Un rapport publié par la FAO en 2014 faisant la promotion de l'entomophagie.

Fichier attaché : Insectes: perspectives pour la su00e9curitu00e9 alimentaire

Nom du fichier : FAO-Insect...aire.pdf

Auteur : FAO

Taille du ficher :6,094 ko

- Un résumé de ce rapport

Fichier attaché : Insectes: perspectives pour la su00e9curitu00e9 alimentaire

Nom du fichier : FAO-Insect...aire.pdf

Auteur : FAO

Taille du ficher :6,094 ko

-Un rapport sur les insectes comestibles en Afrique

Fichier attaché : Insectes Comestibles en Afrique

Nom du fichier : Insectecom...ique.pdf

Auteur : AgroMisa- CTA

Taille du ficher :1,301 ko

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25 Oct 2018 11:37 par Experts-Solidaires
- Comparaison entre la biodisponibilité du fer dans les insectes et dans le boeuf.

Fichier attaché : Biodisponibilitu00e9 du fer

Nom du fichier : Biodisponi...0-25.pdf

Auteur : G.O. Latunde-Dada

Taille du ficher :226 ko

- Comparaison de l'efficacité de différents types de régime donnée à l'Acheta Domesticus en élevage.

Fichier attaché :

Nom du fichier : Comparisat...ctes.pdf
Taille du ficher :1,647 ko

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25 Oct 2018 11:50 par Experts-Solidaires
Article scientifique intéressant sur la difficulté à promouvoir les insectes comme une alternative "viande" aux filières

Fichier attaché :

Nom du fichier : Whywestill...ects.pdf
Taille du ficher :237 ko
classiques.

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